世界垂直農場典例之五 紐約曼哈頓：廚子們的后院

 紐約曼哈頓：廚子們的后院

當世界上大部分的垂直農場還在堆挪“貨架”種菜時，曼哈頓一家米其林餐廳地下室的垂直農場，成了“廚子們的后院”。

這家FarmOne號稱“為全紐約廚師提供‘特殊食材’”。140平方米的地下室內，500多個回收來的椰子殼種植著羅勒花、檸檬草等多種香料。

從生長到成熟，每個環(huán)節(jié)所需的光波長、品質及光色均配有精準、詳細的記錄，并以“更為節(jié)能”的水培技術，讓耗水量降至傳統(tǒng)農場的10%。

相較于之前，特殊食材的運送過程極其繁瑣。廚師們需要從加州、墨西哥甚至以色列訂購食材空運到紐約，也會一定程度上產生塑料、泡沫以及紙箱等包裝材料的浪費。

如今，從作物葉片大小到生長日期、食材新鮮度，F(xiàn)armOne會根據廚師所提出的要求在農場里分批種植，這意味著可以讓更加保鮮、品種多樣的蔬食推送至人們的餐桌。